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  鳌花,又叫桂鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类.名贵淡水可食鱼类.它是我国"四大淡水每期杀头数+杀段"中的一种.鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品.唐朝诗人张志和写下的着名诗句"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥",赞美的就是这种鱼.

  中国大部分地区都有生长.中国人,无论南北,都把它视为不可多得的美味.一般文人都馋,好吃,所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很.唐代大诗人张志和有渔歌子,"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥.青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归".千古流传.宋代杨万里的舟中买双鳜鱼,"金陵城中无纤鳞,一鱼往往重六钧".也脍炙人口.但咏的不是金陵,就是钱塘,没有人咏黑龙江的.因为他们没吃过黑龙江的鳌花.其实,黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,镜泊湖鳌花尤其有名.三江水质清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩.黑龙江省虽然冬季漫长,鱼类生长缓慢,但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤,在南方极少见到,当然也可能南方人性子急,不等到它长到十斤,就吃掉了.鳜鱼,在南方多清蒸,取其鲜嫩,皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的,不过流行地域不大.最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼,是菜中极品,更是代表中国烹调技艺的一款艺术品.黑龙江人把清蒸鳌花作为首选,但也有创新.把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味"松籽鳌花",山珍加河鲜,很有黑龙江特色.


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